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果味牛奶生產(chǎn)線是一款以果汁為主，又有奶的營養(yǎng)的時尚、健康飲料，其蛋白質(zhì)含量＜1%。牛奶果汁飲料是源于國外的創(chuàng)意飲料，將果汁和奶相融合，從口感和營養(yǎng)上大膽地進行創(chuàng)新，較之以前單純的奶飲料和果汁飲料來說，是飲料業(yè)往前發(fā)展的一大進步。水果和奶的營養(yǎng)價值在消費者的心中美譽高。但是在生產(chǎn)中這款飲料的穩(wěn)定性差也是飲料界的一大難點。
果味牛奶生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝
脫脂奶粉—→還原乳—檸檬酸+果汁—調(diào)配—→酸化—→定容—→均質(zhì)—→灌裝
穩(wěn)定劑+白砂糖—→溶解——→殺菌—→冷卻—→成品
果味牛奶生產(chǎn)線操作要點
1、將脫脂奶粉用45℃熱水溶解還原，過濾備用；
2、按配方要求稱取健鷹穩(wěn)定劑0.5%，再稱取白砂糖干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70℃左右，溶解成均勻的液體；
3、奶和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35℃左右，緩緩加入檸檬酸（加酸及果汁時應(yīng)邊攪拌邊緩慢加入），將整個溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2，加熱升溫至70℃左右，在20MPa左右進行均質(zhì)；
4、將均質(zhì)后的溶液灌裝，進行巴氏殺菌（85℃，15min），冷卻，成品。
這一飲料色澤具有果汁和牛奶混合后的應(yīng)有色澤，口感細膩，酸甜可口，乳香濃郁，具有果汁風(fēng)味。
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